Turşu, sirke veya salamura turşusu haline getirilmiş salatalıklardır. Turşuluk turşusu işi antik çağlardan beri uygulanmaktadır. Dekapaj için kısa ve hafif bir salatalık türü ekilir.
Eski medeniyetler, turşularda besin değeri görüyorlardı. Ayrıca Queen Elizabeth I'in favori atıştırmalıkları olarak biliniyorlardı. Turşuların kalorileri düşüktür ve K vitamini kaynağıdırlar.
Turşu yapmak için çeşitli salatalık türleri kullanılır. Kullanılan standart çeşitlilik, Burr Gherkin'dir. Fransız turşusu, Cornichon, sirke ve tarhun karışımı içinde turşu, küçük turşusu turşusu yapılır. "Kaşer" dereotu turşu, geleneksel olarak New York City'deki Yahudi turşu üreticileri tarafından tuzlu tuzlu su, dereotu ve sarımsak kullanılarak yapılan turşu anlamına gelir.
