Domuz filetosunu tatmak için liberal bir şekilde baharatlayarak füme bir domuz filetosu yapın ve 160 derece Fahrenheit iç sıcaklığa erişinceye kadar dolaylı ateşte içilir. Sıcak kömür briketlerinin ve önceden ıslatılmış kiraz, elma veya cevizli ağaç yongalarının bir kombinasyonunu kullanarak dumanı yaratın.
Domuz filetosunu bir baharatla ovalayın, içmeye başlamadan önceki gece ovalayın. Plastik ambalajın içine sarın ve baharat tatlarının ete nüfuz etmesini sağlamak için gece boyunca soğutun. İçicinizi kömür tavaya kömür atarak hazırlayın. Su tavasını kömürlerin üzerine yerleştirin ve yarıya kadar su ile doldurun. Kömürlere önceden ıslatılmış tahta talaşları ekleyin. Bir ızgara kullanıyorsanız, kömürleri normal şekilde hazırlayın ve önceden ıslatılmış odun parçalarını ekleyin.
Üst rafı ekleyin ve domuz belini üstüne yerleştirin. Kapakla örtün ve yaklaşık bir saat kadar sigara ile domuzun belini açık ateşten uzak tutun. Pişirme işlemi sırasında gerekli olan kömür parçalarını ekleyerek ağır duman oluşturmaya devam edin. Domuz filetosu folyoya sarın ve bir buçuk saat daha pişirin. İstediğiniz gibi tatlandırmak için marine soslar, soslar veya meyve suları ekleyin. Folyoyu tekrar sarın ve domuz eti istenen donana ulaşana kadar pişirin.
