Chocoley'e göre, viskozite, şekerleme ile ilgili olduğu için, şekerin sertleştikten sonra ne kadar ince veya kalın olduğunu belirler. Örneğin, ince çikolata, düşük viskoziteye sahiptir. Kalın çikolata, yüksek bir viskoziteye sahiptir. Şekerin aşçı istediği gibi dönmesi için, kalınlık seviyesini doğru seçmesi gerekir.
Şeker yapımında viskozite, kıvamın suya kıyasla ne kadar kalın olduğu ile ölçülür. Daha ince şeker karışımları 30 gibi düşük sayılara sahiptir. 50'nin üzerindeki viskozite sayıları yüksek tutarlılık olarak kabul edilir. Çikolatalı şekerleme, viskozitenin nasıl çalıştığına iyi bir örnek sunar. Çikolata kaplı çilekler yapan bir aşçı, daha ince kıvamlı bir çikolata gerektirir. Bu nedenle, meyve daldırma için iyi olacak çikolata arar. Bu düşük viskoziteli, çalışmak için daha kolay ve güzel sertleşir. Ek olarak, düşük viskoziteli kaplamalar daha kalın seviyelerden daha uzağa gerilir.
50 viskozitenin üzerindeki daha kalın çikolata, kalıplanmış çikolata şekerleme yapmak için idealdir, Chocoley. Diğer malzemeleri tutmak için yeterli kalınlık gerektiren şeker tarifleri için de iyidir. Örneğin, daha kalın kıvamlar çikolata kabuğu ve şekerleme için iyi sonuç verir. Bir aşçı orta kıvamda bir şeker istiyorsa, yüksek ve düşük viskoziteli çikolataları harmanlayabilir.
