Bir yengeç elmasının olgun olup olmadığını görmenin en etkili yolu onu açmak; tohum kahverengiyse, meyve olgunlaşır. Bazı yengeç elmaları olgunlaşma üzerine kırmızıya dönüştüğü için diğerleri sarımsı-turuncuya dönüştüğü için içeriye bakmak olgunlaşmayı belirlemenin en iyi yoludur.
Yengeç elmaları genellikle sonbaharda olgunlaşır, ancak toplayıcılar Ağustos ayının başlarında tüketilebilir meyve aramaya başlayabilir. ABD'de 1.000'den fazla yengeç elma ağacı türü mevcuttur ve bu türlerin her biri Ağustos ve Ekim ayları arasında farklı bir zamanda en yüksek olgunluğa ulaşmaktadır.
