Bir top ucu bifteği, yuvarlak veya sığır filetosunun top ucundan kesilir. Michigan'da oldukça popüler olan ekonomik bir kesimdir. Top ucu bifteği ayrıca bola, çan ucu bifteği veya kasap kalbi olarak da bilinir.
Top uçlu bifteği ızgara yapmak için mükemmeldir ve sürtünmeleri ve terbiyeleri güzelce emer, bu da zor olma eğilimindedir. T kemikleri ya da kaburga gözleri kadar hassas değiller ama yine de fiyat için iyi bir tada sahipler. Top uç bifteği en iyi ızgara, kızarmış, tavada kızartılmış veya tavada kızartılmış. Topuz bifteği, etin hassasiyetini arttırmak için ızgaradan önce marine edilmelidir.
