Süt, mikroorganizmaların büyümesi için özellikle elverişli bir ortam sağlar ve böylece küf, maya ve bakterilerin hızlı bir şekilde büyümesine neden olur. bakteri üremesini azaltmak ve enzim aktivitesini geciktirmek için 16 dereceye kadar soğutuldu.
Süt, doğal kaynaklanmayı önlemek ve sütün daha uzun süre kalmasını sağlamak için hızla soğutulur. Sütün bazen yoğurt, ekşi krema ve peynir gibi başka ürünler yapmak için doğal olarak ekşi yapmalarına izin verilir. Pastörizasyon işlemi, sütü kısa bir süre boyunca 72 santigrat dereceye ısıtıp ardından 10 derecenin altına hızlı soğutma ile bakterileri sütten uzaklaştırmak için kullanılır.
