Yaşlı gouda, Amerikan Peynir Birliği'ne göre, oda sıcaklığında elastikten oda sıcaklığında yeterince sert olana kadar sert bir dokuya sahip olan ve sert bir peynir örneğidir. Gouda'nın yaşla birlikte artan keskin, tatlı, cevizli bir tadı var.
Amerikan Peynir Birliği, birçok bilinen peyniri "sert" veya "sert" olarak sınıflandırır. Yaşlı goudaya ek olarak sert peynirlerin listesi çoğu çedar, kuru kriko, İsviçre, gruyere ve parmesan stillerini içerir. Çeşitliliğe ve esnaf veya üreticiye bağlı olarak, sert peynir, hafif ve keskin olan lezzetlere sahip çiğ veya pastörize sütten oluşabilir.
