Ekmek, patates, pirinç, makarna ve tahıl gibi nişastalı yiyecekler, sindirim sırasında şekere dönüşür. Karbonhidratlar olarak da bilinen nişastalar, yağ veya proteinden daha hızlı sindirilir ve kan şekeri seviyelerinde hızlı yükselme.
Sağlıklı yağlar, yağsız et ve lif karbonhidrat emilimini yavaşlatabilir ve kan şekeri artışını en aza indirmeye yardımcı olabilir. Bir yemekten 30 dakika önce bir avuç fındık veya küçük bir peynir parçası yemek, karbonhidrat sindirimini yavaşlatır ve sonuçta elde edilen şekeri kan dolaşımına girer.
Yemeğe salata ile başlamak da karbonhidratların sindirimini yavaşlatır. Sebze salataları, çözünen lif, çözünen lif ile doldurulur. Çözünen lif, bağırsaklardaki nişastayı ve şekeri emer ve kan şekeri sıçramalarını en aza indirerek onları yavaş yavaş kan dolaşımına bırakır.
Diğer iyi şeker yavaşlatıcı lif seçenekleri arasında fasulyeler, kahverengi pirinç, tam tahıllı tahıllar ve ekmekler, fındık, tohumlar ve taze meyveler bulunur.
Bir öğüne protein ve pişmiş sebzeler dahil etmek de karbonhidrat sindirimini yavaşlatır. Yağsız et, balık ve yumurtalar mükemmel sağlıklı protein kaynaklarıdır. Aşırı pişirme nişasta ve şeker emilimini engellediğinden pişmiş sebzeler biraz gevrek kalmalıdır.
Bir öğünle birlikte alınan bir şarap, bira veya alkollü içki, karbonhidrat emilimini yüzde 25'e kadar azaltabilir.
