Spagetti makarnasının kökenini çevreleyen birçok teori var, ancak en mantıklı teori, İtalya'nın Sicilya adasında MS 1000 ila 1100 arasında icat edilmiş olmasıdır. Kitabı adlı bir el yazması. Roger, 1154'te tamamlandı ve diğer şeylerin yanı sıra, Sicilya'daki Trabia kasabasında spagetti makarna imalatında göründüğü şeyin büyük çaplı operasyonu ayrıntılarıyla bildirildi.
Roger Kitabı, Ebu Abdullah Muhammed el Idrisi adında bir Arap mahkemesi avukatı tarafından yazılmış ve 12. yüzyıl Sicilyası'nın coğrafi bir incelemesini içeriyordu. Kitaptaki gözlemlerden biri, Trabia kasabasının sert buğdaydan yapılan ve uzun ipliklerden oluşan makarnaya benzer bir gıda ürünü ürettiği idi.
Idrisi'nin yazılarına göre, kasaba, spagetti benzeri makarnanın bu süreden önce Sicilya'nın dışında duyulmadığını belirterek, Sicilya dışında ihraç edilmek üzere büyük miktarlarda spagetti olabileceğini üretti.
Spagetti icadı hakkında en popüler teori, ünlü kaşif Marco Polo'yu içeren teoridir. Efsaneye göre, Marco Polo Çin'e yaptığı yolculuklardan birinde erişte ile karşılaştı ve tarifi onunla birlikte Venedik'e geri götürdü. Bununla birlikte, bu teori tarihçiler tarafından daraltılmıştır ve Roger Kitabı Marco Polo'nun doğumundan tam bir yüzyıl önce tamamlanmıştır.
