Buzlanmayı sertleştirmenin en basit iki yolu sıcaklığı düşürmek veya kuru bileşenlerin miktarını arttırmaktır. Donma firmalarını geçici olarak soğutmak. Şeker gibi kuru maddeler eklemek, donmayı kalıcı olarak sertleştirir.
Şekeri kullanarak sertleştirmek için, istenen kıvama gelinceye kadar toz şekeri donma kabına alın. Genel lezzet değiştirilebilse de mısır nişastası donmayı sertleştirmek için kullanılabilir. Kraliyet buzlaması sert bir dokuya donuyor. Yumurta akı çırpılarak veya sulandırılmış kremalı tozu pudra şekeriyle hazırlayarak yapılır. Kraliyet buzlaması, kullanımda olmadığı zaman, çabuk sertleştiği için kaplanmalıdır. Kremalı pudra, normal buttercream'e eklendiğinde hafif bir kabuklanma etkisi yaratır.
