Et suyu, inek yüzü veya topuğu, tavuk ayağı veya domuzun yüzü, omuz, ayak veya mafsaldan oluşur. Souse aşçılar etin pişirilmesi ve pişirilmiş etin sirke, tuz, maydanoz, salatalık, kıyılmış acı biber, taze limon suyu veya limon suyu ve maydanoz gibi bir bitki içeren bir çözelti ile ıslatılmasıyla hazırlanır.
Souse, genellikle üç ana çeşitte tuzlu pudingle servis edilir. Guyana'da souse, otla doldurulmuş pişmiş pirinç ve domuz kanının karışımı olan siyah pudingle servis edilir. Bu bölgede nemli aşçılar, domuz kanı yerine taze hindistan cevizi sütü kullanılması dışında, siyah pudingin tüm bileşenlerini içeren beyaz puding de yaparlar. Karayipler'in Barbados dahil diğer bölgelerinde, siyah puding, kan görünümünü vermek için servis edilmeden önce kızartılmış buğulanmış baharatlı tatlı patates içerir. Siyah muhallebi sürümleri ya olduğu gibi servis edilir ya da bir sosis kılıfına konur.
Souse, az miktarda turşu suyuyla birlikte, cumartesi günleri Karayipler'in İngilizce konuşulan bölümlerinde servis edilir. Bununla birlikte, bazı yerel halk ve satıcılar, Cuma günleri turşu etini de hazırlar ve sunar. Bazı Karayip halkı bölge genelinde evlerinden, uzmanlık dükkanlarından ve yol kenarındaki standlardan çöp ve puding satıyor.
