Sütü ısıtmak, suyun yüzeyden buharlaşmasına ve üstünde kalın bir tabaka oluşmasına neden olur. Bu kalın tabaka, suyun buharlaşmasından sonra kalan yağ ve proteinlerin bir birleşimidir.
Sonunda, su buharı kalın yağ tabakasına ve proteinlere nüfuz edemez, böylece altına sıkışır. Üst katmanın kenarlarında bir miktar kabarcıklanma olabilir, ancak bunun altında neler olup bittiğini belirlemek zordur. Üst tabakanın altında bir miktar su buharı biriktiğinde, basınç, su buharının kelimenin tam anlamıyla üstteki kalın tabaka boyunca patlamasına neden olacak kadar büyüktür.
