Jambon çenesi, domuz bacağının alt kısmıdır, ayak bileği ve baldır bölgesine eşittir. Domuzun özellikle yağlı bir kısmı olmamasına rağmen, pişirme sırasında parçalanan ve eti yumuşatan çok miktarda kolajen içerir.
Bu kesim genellikle et üzerindeki cilt ile birlikte satın alınır. Bir jambon çenesi hazırlamak için en çok önerilen yöntemlerden biri, önce çuvalı sertleştirmek ve sonra gevrek bir cilt elde etmek için derin kızartmaktır. Alternatif olarak, jambon askısı ızgara veya ızgara yapılabilir. Alman mutfağında popüler bir et kesimdir.
