Füme somon, taze veya vakumla paketlenmiş olsun, 0 F'de depolandığında üç ila altı ay boyunca dondurulabilir. Dondurulmuş tütsülenmiş somon süresiz olarak güvenli kalırken, lezzet ve doku önerilen saklama süresinden sonra azalmaya başlar.
Vakumlu füme somon balığı olduğu gibi dondurulabilir. Bireysel taze füme somon porsiyonları hava geçirmez, dondurucuya uygun poşetlere veya donma tarihi ile işaretlenmiş kaplara yerleştirilmelidir. Sıkıca kapatılmadığı takdirde füme somon dondurucuda kuruyacaktır. Dondurulmuş füme somon, kaliteyi korumak ve zararlı bakteri üremesini önlemek için buzdolabında 40 F veya altında çözülmelidir. Füme somonun tazelenmesi lezzetini ve dokusunu olumsuz yönde etkiler.
