Sirke, seyreltik asetik asit olan bilimsel adla bilinir. Asetik asit tipik olarak sirkenin yüzde 4 ila 18'ini oluşturur. Asetik asit için diğer isimler etanoik asit, hidrojen asetat ve metankarboksilik asittir. AcOH olarak kısaltılabilir.
Seyreltik asetik asit için kimyasal formül CH3COOH'dir. Asit, etanol ve asetik asit bakterileri arasındaki bir fermantasyon reaksiyonu yoluyla üretilir. Hızlı üretim yöntemlerini kullanarak, bu işlem 20 saat ila üç gün arasında değişen bir sürede tamamlanabilir. Sofra sirkesi aralığın alt ucunda asetik asit konsantrasyonuna sahipken, turşu gibi paketlenmiş ürünler daha yüksek konsantrasyona sahiptir.
