Soğan bitkisinin yenilebilir kısmı ampuldür. Bu ampul büyüme sırasında yeraltında iken, ampulden çıkan yeşil saplar güneş ışığını ve karbondioksiti toplamak için zeminin yukarısına ulaşır.
Soğan saplarının tepeleri bazen küçük, beyaz çiçekler açar. Bitki, yeni soğanları dikmek için kullanılabilecek küçük siyah tohumları filizlendirir. Ek olarak, küçük soğan ampulleri dikilmesi veya yenilerini oluşturmak için bir soğandan aşılama yapılmasıyla soğan yetiştirilebilir.
Soğan, soğan, sarımsak ve pırasa gibi soğanla ilgili birçok gıda, yer altında yenilebilir bir ampulle benzer şekilde büyür. Yeşil soğan gibi bazı yiyeceklerde yenilebilir soğanlar ve yenilebilir saplar bulunur.
