Sadece birkaç saat önce ölen yengeçleri pişirmek güvenlidir. Yengeç'in ne zamandan beri öldüğünden emin değilseniz, pişirmekten kaçının.
Yengeçlerin pişirilmesi genellikle canlı veya son zamanlarda ölü yengeç gerektirir. Bazı aşçılar için, canlı yengeçle çalışmak bir problemdir ve yengeç, karnına bir darbe veya bir buz kıracağı gibi keskin bir nesnenin yengeçin kafasına sokulması yoluyla ötenazi yapılır. Her iki yöntem de pişirmeden önce yengeci öldürür.
Bir yengeç birkaç saatten fazla bir süre ölü kaldıktan sonra, kabuğun içindeki et, kabuklu hayvanların sindirim sisteminin çalışma biçimi nedeniyle ayrışmaya başlar.
