Fırıncı veya bira mayasında kullanılan maya türlerinin bilimsel adı Saccharomyces cerevisiae'dir. Bu maya türü, yüzlerce yıldır pişirme, şarap yapımı ve demleme için kullanılmaktadır.
Fırıncı mayası, pişirme işleminde mayalı bir ajan olarak kullanılır. Fırınlama işlemi sırasında, maya fermantasyonu, ekmeğin yükselmesine neden olarak karbon dioksit salgılar. Eski Mısırlıların, mayayı ekmek yapımında ilk keşfedenler ve kullandıkları düşünülüyor. Tarihsel olarak, pişirme ve mayalama işleminde kullanılan maya, pişirme işleminde kullanılmak üzere mayalama işleminde yaratılan maya dolgulu bir köpük olan çubuğu satın alanlarla aynıydı. Günümüzde pişirme ve bira pişirme suşları farklıdır.
