Ekmek Dünyası'na göre, fırıncı mayası bira mayasıyla aynı türden gelir (Saccharomyces cerevisiae), ancak farklı bir tür.
Tek bir maya hücresi seçilir, sağlıklı bir kültürün geri kalanından ayrılır ve yetiştirme için bir petri kabına veya test tüpüne yerleştirilir. Bu çanak veya tüp, çoğunlukla büyümeyi sağlayan şeker veya pekmez içeren besinler içerir. Maya çoğalır ve nihayet bir fermantasyon tankına taşınır, burada hasat edilinceye kadar birçok nesiller boyunca çoğalır. Bu, saf maya, kültürden ayrılmaya hazır ve fırınlamada kullanılan ile sonuçlanır.
