"Sert peynir" terimi, hafif ila keskin arasında değişen, tadı olan çok çeşitli peynirleri ifade eder. Genellikle pastörize veya çiğ sütünden üretilen bu yaşlanmış peynirler, ızgara veya ufalama için idealdir.
Yaşlanma süreci nedeniyle sert peynirler dokuda kurur, ancak buruşmaz. Raf ömrü uzundur ve sert peynirler yaşlandıkça lezzet olarak büyümeye devam eder. Pek çok popüler sert peynir, Parmigiano, Grana Padano ve Pecorino Romano gibi İtalyanlardır. Sert peynirlerin diğer örnekleri Gouda stilleri, çoğu kaşar peynirleri, kuru jack peyniri, İsviçre stilleri ve çeşitli Tomme stilleridir.
