Kurutulmuş spagetti eriştesi, kaynar suya bir tencerede 8 ila 10 dakika veya tamamen pişene kadar pişirilmelidir. Taze makarna daha hızlı pişer ve kaynar suda sadece 1 ila 3 dakika sürer.
4 ila 8 ons kurutulmuş spagetti eriştesi pişirilirken 3 litre su gerekir. Makarna birbirine yapışmasını veya topaklanmasını önlemeye yardımcı olan baharat veya zeytinyağı için suya bir tutam tuz eklenebilir.
Makarna, tamamen kaynayana kadar suya konmamalıdır. Erişte, suyun kaynatmayı durdurmamasını sağlamak için bir seferde biraz eklenmelidir. Makarna kaplanmamış olarak pişirilmelidir ve suyun kaynamasını önlemek için gerektiğinde ısı biraz azaltılabilir.
Düzgün şekilde pişirilmiş spagetti erişte sert bir dokuya sahip olacaktır, ancak sert değildir. Çok uzun süre pişirilen makarna, lezzetli olur ve birbirine yapışır. Az pişmiş makarnanın zor bir merkezi olacak.
Makarna pişirmeyi bitirdikten sonra bir kevgir içerisine yerleştirilmeli ve fazla suyun boşalması için zaman gerekir. Makarna suyla durulanmamalıdır. Marinara sosu makarnanın tahliyesi üzerine hemen eklenmelidir.
