Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, biftek rengindeki bir değişiklik bifteğin bozulmadığı anlamına gelmez. Bonfilerin yenmesinin güvenli olup olmadığını belirlemek için kokusunun, görünümünün ve yapısının incelenmek. Kötü bir koku, yapışkan bir his veya sümüksü bir görünüm, etin bozulmasına işaret ediyor.
Etin rengi, hayvanın yaşından, cinsiyetinden, türünden, diyetinden ve aktivite seviyesinden etkilenir. Aktif veya daha yaşlı hayvanlar, gölgede daha koyu olan etlere sahip olma eğilimindedir.
Etin miyoglobini ve oksijeni arasındaki reaksiyonlar et renginin değişmesine neden olabilir. Bu reaksiyonlar zararsızdır ve etin bozulmasına neden olmaz.
