Ras el hanout normalde kişniş, tarçın, topuz, hindistan cevizi ve karabiber ile karanfil, kakule, kırmızı biber, kimyon ve zerdeçaldan oluşan bir Kuzey Afrika baharat karışımıdır. Dükkana bağlı olarak, ek bileşenler kül meyveleri, keşiş biberi veya chufa gibi egzotik spesiyaliteler içerebilir.
Adı Arapça olan "dükkanın başı" anlamına gelen bir karışım olan Ras el hanout, tipik olarak mağazanın üst raf baharatlarını içerir. Özellikle Fas mutfağında popüler olan ras el hanout, Orta Doğu mağazalarında ve özel marketlerde bulunmaktadır. Sıcak baharat karışımı, sıcak, güçlü lezzeti ve tatlı tonlarıyla bilinir ve pek çok şef, çeşni veya yahni, marine sos ve ovalarda kullanır. Kuzey Afrika mutfağında kullanımı Hint mutfağında garam masala kullanımıyla karşılaştırılabilir. Ras el hanout öğütülmeden veya baharatların bir harç içine dökülmesinden önce, üreticiler baharatları kızartır.
Ras el hanout'unu pirinç ya da kuskusla karıştırın ya da eşsiz bir ana yemek için et ya da balığa sürtmeyi deneyin. Ekşi krema ya da yumuşatılmış bir tereyağı ile karıştırmayı deneyin. Tuzlu bir atıştırma için baharat karışımını taze patlamış mısırın üzerine serpin. Karışım ayrıca ızgara kuzu ve tavada kızartılmış tavuk için popüler bir baharattır.
