Pudra şekeri, pişirme tariflerinde toz şeker yerine uygun bir ikame değildir. Pudra şekeri, toz haline getirilmiş toz şekerdir. Daha sonra kullanım sırasında topaklanmayı önlemek için mısır nişastası eklenir. Pudra şekeri kıvamı krem, krema ve pasta kreması için uygun kılar.
Bir şeker granülünün boyutu, havanın pişirme hamurlarına ne kadar iyi dahil olacağını ve fırında ne kadar iyi gözlendiğini belirler. Şeker granülü ne kadar büyük olursa, hamur içine o kadar fazla hava eklenir. Kek hamuru, yükselmeye yardımcı olmak için havanın dahil edilmesine ihtiyaç duyduğundan, pudra şekeri, toz şeker ile aynı sonuçları vermez. Daha büyük granüller ayrıca pişmiş ürünlerin kahverengi olmasına yardımcı olur çünkü şeker pişirme işlemi sırasında karamelleşir. Pudra şekeri hızlı bir şekilde çözünür ve bu da fırınlanmış ürünlerin fırında kahverengileşmesine izin vermez.
