Hamurlu margarin, sıvı ve katı yağları birleştirir ve hamurun içinde pişerken, margarin buharda tutar ve hamur katmanlarının yükselip ayrılmasına neden olur. puf hamur işlerinde, Danimarka hamur işlerinde ve kruvasanlarda kullanılır.
Pasta margarini yüksek bir plastikliğe sahiptir, yani küçük parçalar kırılmadan bükülür. Yağlı olmayan margarin, genellikle hamur hamuruna eklenmeden önce yoğrulur ve daha sonra hamur ve margarin, preslenir ve birkaç kat oluşturmak için birkaç kez katlanır. Bitmiş bir hamur işi, yüzde 35'e kadar hamur işi margarini içerir.
