Mario Batali'nin Marsala ile dana pirzola tarifi, zeytinyağında dana pirzola kızartma ve pişirme işleminin sonuna doğru Marsala şarabı eklemeyi içerir. Taze adaçayı ve mantarlı bir varyasyon da sunulmaktadır.
Tarif, Mario Batali'nin Food Network televizyon programı "Molto Mario" da, "Port Of God" başlıklı bir bölümde yer alıyor. Tarif FoodNetwork.com adresinde yayınlanmaktadır.
Temel tarifi yapmak için 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını sote tavada yüksek ateşte ısıtın. Tava ısınırken 6 dana pirzolaının her iki tarafına istenen miktarda tuz ve taze çekilmiş biber ekleyin. Beşamelikleri bol miktarda çok amaçlı un ile inceleyin ve sıcak tavaya yerleştirmeden önce fazlalığı sallayın. Köfteleri altlarında altın kahverengi görününceye kadar kızartın, daha sonra köfteleri ters çevirin ve 1/2 bardak kuru Marsala şarabına dökün. Sıvı azalana ve kalın bir sos oluşana kadar pişirmeye devam edin. Kıyılmış maydanoz ve sızma zeytinyağı ile süsleyin.
Çanağın adaçayı ve mantar versiyonunu yapmak için, dana pirzola eklemeden, yaprakları hafifçe kızartmadan ve yağı lezzetleriyle karıştırmadan önce sıcak yağa 4 adet taze adaçayı yaprağı ekleyin. Adaçayı yapraklarını tavadan çıkarın ve garnitür için ayırın. Tavaya 1/2 fincan dilimlenmiş mantar ekleyin ve kahverengiye başlayana kadar yaklaşık beş dakika sote edin. Beş parçaları tavaya yerleştirin ve bitirmek için temel tarifi uygulayın. Kızarmış adaçayı yaprakları, doğranmış maydanoz ve sızma zeytinyağı ile süsleyin.
