Kolay Marsala sosu için 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1/2 su bardağı un, 3 su bardağı mantar, 3 su bardağı tavuk suyu ve 3/4 su bardağı Marsala şarabı hazırlayın. 2 yemek kaşığı tereyağı, tuz ve taze çatlamış karabiber toplayın. Mantarları sote edin, şarabı ve suyu ilave edin ve sosu orta ateşte ısıtın.
Sos hazırlanmadan önce, önce tavuk veya dana pirzola gibi proteini pişirmek gerekir. Köfteler pişirilip kızartıldıktan sonra tavadan çıkarın ve fazla gresi emmek için kağıt havlularla kaplı bir tabağa koyun. Tavada kalan yağa mantar ekleyin. Cremini, shitake ve istiridye çeşitleri çok iyi sonuç veriyor. Mantarlar kızarana ve sıvılarını dökene kadar pişirin.
Marsala şarabını tavaya ekleyin. Bir spatula veya kaşıkla tava tabanındaki esmerleşmeleri gevşetin ve gelişmekte olan sosla birleştirin. Sonra suyu ekleyin ve her şeyi yaklaşık üç dakika pişirin. Hazırlanan pirzolaları tavaya geri koyun ve içindekiler beş dakika kadar veya sos kalınlaşıncaya kadar pişirin. 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve sosu baharat için test edin. Daha kalın bir sos isteniyorsa, hızlı bir şekilde mısır nişastası ve su bulamacı eklemeyi deneyin ve sonucu en iyi şekilde kontrol etmek için yavaş yavaş ekleyin.
