Madeira şarabı, Marsala'ya benzer bir lezzet profiline sahiptir ve Wine Folly'ye göre yemek pişirirken Marsala'nın yerine iyi gelir. Madeira yoksa, 1 parça brendi 2 parça beyaz şarap, kahverengi şeker ve biraz tuzla kaynatmak da pasif bir ikame sağlar.
Gerçek Marsala şarapları sadece Sicilya'da yapılır ve genellikle kayısı, vanilya, demirhindi, kahverengi şeker ve tütün lezzetlerini içerir. Bu tatlar Marsala'yı yemek pişirmek ve sos yapmak için popüler bir şarap yapar. Marsala üç renkte gelir: altın, kehribar ve yakut. Ayrıca Marsala için üç tatlılık seviyesi vardır: kuru, yarı tatlı ve tatlı. Yemek pişirirken kullanılan Marsala çeşidi tariflere göre değişmektedir.
