Yiyeceklere çok fazla sirke koymaktan kaynaklanan asitli tadı nötralize etmenin bir yolu, sirke tadını tatlı, tuzlu ve tuzlu tatlar gibi diğer tatlarla dengelemek. Öncelikle gıda aroması olarak kullanılan sirke, etanolü asetik asit bakterileri ile mayalayarak yapılır. Elma sirkesi, balzamik, şeri ve şarap sirkesi dahil 20'den fazla sirke çeşidi vardır.
Sirke çoğunlukla asetik asitten oluşur ve üretim işlemi hızlı fermantasyonla ve birkaç yıl kadar yavaş fermantasyonla birkaç saat alabilir. Bazıları ise turşunun, salata sosu ve sosların bir bileşeni olarak çeşitli mutfak kullanımlarına sahiptir. Sirke, baharat olarak ve dekapaj işlemlerinde ana bir bileşen olarak da kullanılır. Farklı sirke çeşitleri de farklı asit seviyelerine sahiptir, bu yüzden bazı tarifler belirli bir sirke türü gerektirir.
Yiyeceklerde çok fazla sirke kullanmak, yiyeceklerin ezici asitli bir tada sahip olmasına neden olabilir. Bu pişirme hatasını düzeltmenin kolay bir yolu, asidik lezzetini dengelemek için diğer lezzetleri kullanmaktır. Örneğin, asitli bir kaba daha fazla şeker eklemek, sirkenin tadını düzleştirir. Tuz ya da soya sosu (tarifine bağlı olarak) eklemek, asidik sirke lezzetinin önüne geçmek için yardımcı olabilir.
