Ördek tadı sıklıkla tavukla karşılaştırıldı, ancak daha fazla tadı vardı. Geleneksel olarak, tadı daha zengindir ve ayrıca diğer kümes hayvanlarından daha fazla kolesterol içerir
Birçok yemek yağ içeriğinden yararlanan ördek ile yapılır. Ördekler fazladan bir yağ tabakasına sahiptir, çünkü su kuşlarıdır. Bu tabaka aynı zamanda etleri de korur, yani soğutma mevcut olmadığında diğer etlerden daha uzun süre saklanabilir. Bundan yararlanan en iyi yemeklerden biri de ördek etidir.
Ördek kuşağı, ördekleri kendi yağları ile pişirerek veya kızartmak suretiyle muhafaza etmede kullanılan Fransız tekniğini kullanır. Yemek hazırlandıktan sonra buzdolabında 6 aya kadar sürebilir.
