Cooks Avrupa’ya göre, bir tarak etine bağlı olan hilal şeklindeki kısma, bazıları tarafından "mercan", diğerleri tarafından "karaca" denir. Parlak turuncu mercan rengi.
Bazıları mercanı bir deniz tarağı üzerinde atmayı seçerken, diğerleri onu çıkarmaya ve en son pişirmeye meyillidir. Hassas ve daha az pişirme süresi gerektirir. Karaca, tarak kasına benzer; ama briny tarafında biraz daha fazla. Bazıları karaciğere benzer bir yapıya sahip olduğunu söylüyor. Tarak tırnağı, aslında üreme bezleri veya gonadlarıdır. Çok bozulabilir ve bu nedenle yaygın değildir.
