Hominy, gövdesi ve mikropunu gideren kurutulmuş mısırdır. İrmik, hominy'den üretilir, ancak hominy'nin koruduğu tüm çekirdek formunun aksine öğütülür. Bu sebepten, irmikten bazen hominy'den türetildiği için "unulan irmik" olarak adlandırılır.
İrmikler, kremsi, püresi benzeri bir yiyecek elde etmek için su veya süt veya tavuk suyu gibi diğer sıvılarda pişirilir. Kahvaltı eşliğinde akşam yemeği tarafında servis edilmektedir. Akşam yemeğinde servis edildiğinde, yemeğin daha önemli hale getirilmesi için genellikle karides veya peynir irmik eklenir. İrmikler kendi başlarına çok az bir tada sahiptir ve bu nedenle, çoğu zaman zengin biçimde baharatlandırılmışlardır. Kahvaltıda, tatlı bir taraf için irmik üzerine çoğunlukla tereyağı ve şeker eklenir. İrmik en çok Güney mutfağında kullanılır.
Hominy, Yerli Amerikalıların yerleşimcilere verdiği ilk yiyeceklerden biri olarak kabul edilir. Ancak, Amerikan mutfağında mısır unu her yerde bulunur. Mısır unu, kabuğu unu çıkarmadan bir unu içine öğütülmüş mısırdır ve tohumu çıkarılır. Bu, hominy irmikinin asgari tadıyla karşılaştırıldığında sarı rengini ve daha belirgin lezzetini korumasını sağlar.
