Hakkımızda Ancak mısır yağı, mısır tanelerinin mikroplarından elde edilir; ve bitkisel yağ, öncelikle soya fasulyesinden elde edilir. Bitkisel yağ bazen farklı türdeki yağların bir karışımı olabilir.
Bitkisel yağ, oda sıcaklığında bile çok yumuşak bir tada sahiptir. Bu nedenle soğuk servis edilen yiyeceklerde veya mayonez gibi oda sıcaklığında çekici bir tada sahiptir. Öte yandan mısır yağı, oda sıcaklığında servis edildiğinde karşı ısıtıldığında farklı bir lezzet alır. Oda sıcaklığında, hafif bir mısır tadına sahiptir. Bu nedenle, mısır yağı soğuk veya oda sıcaklığında servis edilen yiyecekler için önerilmez. Ancak mısır yağı ısıtıldığında lezzet profili dönüşerek kızartma için özellikle iyi bir yağ seçimi haline gelir.
Hem mısır yağı hem de bitkisel yağ "çok amaçlı" yağlar kategorisinin bir parçası olarak kabul edilir. Bunun anlamı, çeşitli mutfak tiplerinin hazırlanmasında daha belirgin olan kolza tohumu ya da hindistancevizi yağı gibi özel yağların aksine, çok çeşitli amaçlar için kullanılabilirler.
