Genel olarak, kırmızı şaraplar aromalarını ve lezzetlerini kaybetmeye başlar ve açtıktan 2 veya 3 gün sonra asidik tatmaya başlar. Ancak, bir şarap ne kadar fazla olursa, daha yüksek tanen içeriği. Tanenler bir şarabın oksijenle teması üzerine bozulmalarını azaltır ve daha hafif kırmızı şaraplar bu antioksidan bileşiklerden daha az içerdiğinden, daha hızlı bozulma eğilimindedirler.
Hızlı bozulmaya yatkın olan kırmızı şaraplar Pinot Noir, daha eski şarap bağları, sülfitsiz şaraplar, organik şaraplar ve Grenache ve Sangiovese gibi hafif renkli şaraplardır.
Açık bir şişe kırmızı şarabın raf ömrünü uzatmak için her dökmeden sonra mantarın değiştirilmesi tavsiye edilir. Aynı zamanda serin ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Buzdolabında saklamak şarabın korunmasına yardımcı olur, ancak önce yavaş yavaş soğutulmalıdır. Kırmızı şarabı içme için uygun bir sıcaklığa getirmek için, ılık suya batırılmalıdır. Sıcaklıktaki ani değişikliklerin şarabın bozulmasına neden olması muhtemeldir.
Oksijenle temas, açıldıktan sonra bir şarabın bozulmasından büyük ölçüde sorumlu olduğundan, şişelerin dik olarak saklanması da önerilir. Bu, şarabın yüzey alanını oksijenle doğrudan temasa düşürür. Özel olarak tasarlanmış vakum pompaları ayrıca oksijenlenmeyi azaltmaya da yardımcı olabilir.
