Zengin rengine rağmen, kırmızı kadife keki çok yumuşak bir çikolata tadına sahiptir. Geleneksel olarak kırmızı kadife keki az miktarda kakao tozu kullanır ve bazıları ayran ve vanilya veya diğer özleri gerektirir. tadı değiştirir.
Vananın veya turunçgiller gibi özütlerin kullanımına, kakao tozu türü ve miktarına ve kekin içindeki ayranın kullanımına bağlı olarak, kekin tam lezzetleri tarifle değişebilir.
Kırmızı kadife keki için modern tarifler genellikle büyük miktarlarda kırmızı renk boyayı gerektirir ve bu lezzeti etkileyebilir. Bu tarifler, kekin kırmızı yerine kahverengiye dönüşmesine neden olabileceğinden, daha az miktarda Hollandalı işlenmiş kakao kullanır.
Bazı tariflerde, doğal kırmızı bir renk elde etmek için, ayran veya sirke gibi asitli bir bileşenle birlikte az miktarda doğal kakao tozu kullanılır.
