Kereviz yaprakları sadece zehirli değil, aynı zamanda iyi bir yemektir. Gerçekten de, kerevizlerde saplar atılır ve yapraklar yenir. Ekili kereviz tesisinin tüm bölümleri yenilebilir ve besleyicidir.
Amerikan süpermarketlerindeki kerevizlerin çoğu yeşil olan Pascal türüdür. Diğer kereviz türleri beyazdır, yani kendi kendine beyazlar ya da elle beyazlanırlar. Beyaz kereviz, yeşil kerevizden biraz daha hassas ve tatlı olma eğilimindedir.
Kereviz, C vitamini, A vitamini, flavonoidler, dihidrostilbenoidler ve furanokomarinler gibi antioksidanları içerir. Bu antioksidanlar, kan damarları ve organları dahil olmak üzere vücudu, diğer moleküllerden elektron çalan oksijen molekülleri olan serbest radikallerin zarar görmesinden korur.
Kereviz, şeker hastalarına faydalı kılan çok düşük bir glisemik indekse sahiptir. Ayrıca kanın pıhtılaşması, gerekli mineral molibden, folat, potasyum, lif, manganez, fosfor, magnezyum, kalsiyum ve birçok B vitamininin kullanılması için gerekli olan K vitaminine sahiptir.
Kereviz alırken, saplar kalın ve berrak olmalı, yapraklar yeşil olmalı ve taze ve sağlam bir görünüme sahip olmalıdır. Eğer saplar biraz gevşekse, serin ve tatlı su ile canlanabilirler.
