Yağ ve sirke karışmaz, çünkü lipitler suda çözünmez. Sirke çoğunlukla sudur, dolayısıyla bitkisel yağ ile çözelti oluşturmaz. Yağların ve suyun karışmamasının birincil nedeni, kendi moleküllerinin kendi türlerine başkalarının dikkatini çekmesidir. Bu, yağ moleküllerinin diğer yağ moleküllerini çekmesi, su moleküllerinin diğer su moleküllerini çekmesi ve her ikisinin de birbirini dışlaması anlamına gelir.
Moleküllerin diğer moleküllerle bağlanma veya itmeme nedenleri moleküllerin kutupları ile ilgilidir. Bazı moleküllerin pozitif yükleri, bazılarının negatif yükleri, bazılarının her ikisi de vardır. İki molekülün yükleri aynı olduğunda, birbirlerini iterler. Buna karşılık, masraflar birbirinin karşısında olduğunda, cazibe sergilerler ve tahviller oluştururlar.
Yağlar ve su çözeltileri oluşturmak için karışmazken, bazı kimyasallar her iki molekül türüyle de çözeltiler oluşturabilir. Sabun, hem suyla hem de lipitlerle bağlanan bir maddeye örnektir. Bu, hem yağı hem de suyu tutan bir kaba sabun eklendiğinde, sabunun her iki maddeye de yapışarak homojen bir karışım oluşturduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, yeni karışım bir çözelti değildir; emülsiyon olarak adlandırılır ve farklı bir kimyasal karışım türünü temsil eder. Bu yüzden sabun yağlı bulaşıkları temizlemek için iyi çalışıyor.
