Bir lahana bitkisinin yaprakları genellikle, bitki en yoğun mevsimdeyken daha tatlı bir tada sahip topraklı bir tada sahip olarak tanımlanır. Bir tanesi lahana toplarken, solgunluk belirtisi göstermeyen sert ve koyu renkli yaprakları seçmek en iyisidir.
Her biri kendine özgü bir tada sahip olan kıvırcık lahana, süs lahana ve dinozor lahana gibi çeşitli lahana türleri vardır. Kıvırcık lahana acı ve biberli bir tada sahipken süs lahana, salatalar için iyi olan hafif bir tada sahiptir. Dinozor lahana tatlı bir tadı vardır. Lahana yapraklarının boyutu, küçük yaprakların daha büyük yapraklardan daha yumuşak bir tada sahip olması nedeniyle lezzetin bir göstergesidir.
