London broil, genellikle gögüs biftek gibi daha sert kesimler için kullanılan bir et hazırlama tarzıdır. İstenilen pişirme derecesine bağlı olarak, 1 inçlik bir yan biftek, kenar başına 3 ila 4 dakika boyunca ızgarada pişirilebilir ve daha sonra 2 dakika daha düşük bir sıcaklıkta pişirilebilir.
Kanatlı biftek gibi yağsız et eti, marinasyon ve daha kısa pişirme süreleri ile iyileştirilir. Etin sirke, limon suyu veya şarap gibi asitli bir sıvıya batırılması, sert dokuları kırar ve sıvıya eklenen baharatlar etin tadını arttırır.
Marine edildikten sonra, yan biftek tercihen az veya orta dereceli tamamlamada ızgaralanır. Pişirme derecesi, etin hafifçe bastırılması ve sıkılığın test edilmesi ile belirlenebilir. Londra broil tarzında servis yapmak için eti tahılın üzerine ince bir şekilde dilimleyin ve yanına patates püresi ekleyin.
