Yılan balığı sosu Japonya'da "nitsume" olarak adlandırılır ve Japon mutfağında yılan balığı, karides ve ahtapot yemekleri ile kullanılır. yılanları suyla bir tencereye birkaç ay boyunca kaynayana kadar kalın bir sır kalana kadar.
ABD'de, yılan balığı stoğu yerine dashi adı verilen balık stoğu sıklıkla kullanılır, ancak sosu yaparken artık sebze veya sebze stoğu kullanılarak nitsume vegan yapılabilir. Bir tencereyi ısıtın ve 4 yemek kaşığı dashi veya yılan balığı stoğu, 2/3 bardak şeker, 1 bardak mirin ve 1/2 bardak sake içine tavaya yüksek ateşte koyun ve dashi ve şekerin çözünmesini bekleyin.
Kaynadıktan ve şeker eridikten sonra, 1 bardak soya sosu ekleyin ve 15 ila 20 dakika pişirin. 1 çorba kaşığı mısır nişastası ve 2 çorba kaşığı su karıştırın. Mısır nişastası ve su, tadı etkilemeden sosları kalınlaştırmak için kullanılan bir bulamaç yapar, ancak isteğe bağlıdır. Mısır nişastası kullanıyorsanız, sürekli karıştırarak, karışıma dökün. Tavayı ocaktan alın ve kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Soğuduktan sonra bir şişeye dökün ve suşi, balık veya yılan balığı yemekleriyle birlikte kullanın.
