Topak kızartma, ineğin arka ucundan veya sağrıdan gelir. Topak kızartma, alt yuvarlak adı verilen daha büyük bir kesikten kesilir ve genellikle bir noktaya gelir.
Bu kas sık sık kullanıldığı için, et yağsız olma eğilimindedir ve biraz zor olabilir. Çok fazla ebru ya da kas lifleri boyunca serpiştirilmiş yağ çizgileri içermez.
Kızartma ideal olarak 275 ila 325 derece Fahrenheit arasındaki düşük sıcaklıklarda pişirilmelidir. Bu, etin yüzeyinde bir kabuk oluşturmadığından, bazıları fırına koymadan önce eti ocakta ilk kızartır.
