Filipinli yemekler aynı adla çağrılabilir, ancak tarifler, hangi bölgeden veya hangi adadan geldiğine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Filipinli tariflerin büyük bir yüzdesi İspanyolca kökenlidir. Neyin en hazır olduğuna bağlı olarak her bölgede farklı içerikler, baharatlar ve baharatlar ile gelişti.
Filipin ulusal yemeği olarak kabul edilen Adobo'nun tarifi, coğrafi bölgelere göre büyük ölçüde değişir. Pek çok farklı şey içerebilen, ancak geleneksel olarak bir yumurta ile süslenmiş doyurucu bir et bazlı güveç. Geleneksel ana et domuzdur, ancak bazı bölgelerde tavuk veya balık kullanılır. Etler her zaman sirke ile marine edilir, ancak bazı bölgelerde sos şeker kamışından yapılabilir; diğer tariflerde hindistan cevizi sütü kullanılır.
Hemen hemen bütün Filipinli tarifleri, eşsiz lezzetlerini vermek için tuzlu, tatlı ve baharatlı tatların bir karışımını kullanır. Ana Luzon adası, coğrafi olarak kuzey, orta ve güney mutfağı stilleri olarak bölünmüş üç farklı lezzet bölgesine sahiptir. Ancak, ülkede düzinelerce farklı etnik grupla 7,107 ada var. Her ada kendi lezzetlerini geliştirmiştir.
Manila gibi daha büyük metropollerin bazılarında aynı yemekleri sunan birçok restoran vardır, bu sayede akşam yemekleri en sevdikleri tarifi seçebilir.
