Çeşni olarak hardal, üretim sürecinde zerdeçal denilen bir bitkinin eklenmesi nedeniyle sarı bir renge sahiptir. Hardal tohumu kendi başına mat gri veya kahverengi bir renge sahipken, zerdeçal sarı bir renge sahiptir ve doğal bir gıda boyası olarak kullanılır.
Hardal sarısı boyamasında kullanılan zerdeçal bitkisinin bir kısmı anaç olup, aynı zamanda köksap olarak da bilinir. Hazırlandıktan sonra, köksap, bir harda öğütülür, daha sonra sarı hardal yapmak için hardallı tatlı toz, su, sirke ve tuzla karıştırılır. Zerdeçal ilk olarak 12. ve 13. yüzyıllarda gıda maddesi olarak kullanılmıştır.
