Yiyeceklere İrlanda yosunu ve agar özleri formunda kırmızı algler eklenir: bu katkı maddeleri dondurulmuş tatlılar, çorbalar, griller, salata sosları ve süt ürünleri dahil birçok gıdada bulunur. İrlanda yosunu biraz daha kalın ve daha viskoz olmasına rağmen, fiziksel ve kimyasal bileşimde benzerlik göstermektedir. Karragenan, raflı gıda maddelerini ve puding, çikolata, süt ve don gibi soğuk yiyecekleri stabilize etmek için kullanılırken, agar düşük sıcaklıklar için daha uygundur.
Karagenan, içerdiği maddelere çok az tat katar. Bununla birlikte, jelatinleri, pudingleri ve diğer karışımları bağlayan jele benzer bir kalite yaratır. Bu formda kırmızı alg, yumurta likörü, şerbetler, hazır puding ve kremalı çorbaya eklenir.
Agar, carrageenan gibi, kırmızı alglerin bir yan ürünüdür. Bununla birlikte, Agar, düşük sıcaklıkta katı halde tutmaya yardımcı olur; bu, dondurma, dondurmalar ve diğer dondurulmuş ürünler için idealdir. Agar üretmek için nispeten ucuzdur ve bu da ticari gıda ürünleri için popüler bir katkı maddesidir. Bazen jelatin yerine ekmek ve hamur işleri gibi rafa dayanıklı öğelerin yerine kullanılır. Bu formdaki Agar mayonez, işlenmiş peynir, çırpılmış krema, taze sebzeler, süt ürünleri, şuruplar ve meyve suları oluşturmak için kullanılır. Bazı şekerler ve çikolatalar da agar içerir - birçok bebek maması ve kahvaltı gevrekleri gibi.
