Granny Smith elmaları, ağacın çiçekleri açtıktan sonra 165 ile 185 gün arasında olgunluğa ulaşır. Bu, genellikle her yıl Eylül ve Kasım ayları arasındadır.
Granny Smith elmaları her yerde parlak yeşil kaldıklarından, olgunlaştıktan sonra bile, toplanmaya hazır olduklarında sadece görünüşte anlatmak zordur. Çiftçiler, elmalarının ne zaman olgunlaştığını belirlemek için birçok yönteme sahiptir. Bir ağacın tam açması ile günleri saymaya başlayabilirler. Meyveler, tatlı ekşi tatlarını geliştirene kadar, ekim ayı sonlarında başlayan periyodik olarak elmaları tadabilirler. Çiftçiler ayrıca olgunluğu test etmek için bir elmaya iyot çözeltisi de püskürtebilirler.
Bir numunenin Granny Smith elmasını 1 ila 15 parça iyot ve su karışımı ile püskürterek, etin hala ne kadarının nişasta olduğunu göstermeye yardımcı olur. Olgunlaşan Granny Smith'ler çoğunlukla nişastalarını şekere dönüştürürler. Çiftçiler bir elmayı ikiye böldüler ve solüsyonla spreyleyin. Elmanın içi, dış ete yakın sadece ince siyah bir çizgiyle beyaz kalırsa, olgunlaşır. Elma içeride çoğunlukla siyah olursa, hasat etmeye hazır değildir. Çiftçiler bu testi sonbaharda, elmaları tamamen olgunlaşana kadar periyodik olarak tekrarlar.
