Elmalar, bir tereyağlı kek karışımı olmadığı sürece bir kek karışımındaki yağla ikame edilebilir. Elma püresindeki pektin, doğal bir koyulaştırıcı görevi görür, bu da onu uygun bir yağ ikamesi yapar.
Elması püresi yağ veya tereyağ ile ikame ederken, oran 1 ila 1'dir, bu da reçetenin tereyağ veya yağ gerektirdiği için eşit miktarda elma püresi kullanılması ve kekin tadı sübstitüsyondan önemli ölçüde etkilenmez. Elmalar, bitmiş ürün geleneksel buzlanmadan daha ince olmasına rağmen, buzlanmanın hazırlanmasında kısaltıcı veya tereyağı yerine kullanılabilir.
