Mantarlar vücudun kalsiyum emmesine yardımcı olan, kemik üretimini destekleyen ve bağışıklık sistemini düzenleyen D vitamini içeren tek sebzedir. üretir.
Mantar yemek, Boston Üniversitesi Tıp Fakültesi'ndeki araştırmacılara göre, bir insanın D vitaminini, bir D vitamini takviyesi alarak, bu kadar olmasa da artırabilir. Ayrıca mantarların ultraviyole ışığa maruz kalmasının D vitamini üretimini arttırdığını da buldular.
Bir mantarın D vitamini miktarı, hasattan önce veya sonra güneşe ne kadar süre maruz kaldığına bağlıdır. Kesilmiş mantarları doğrudan güneş ışığına iki gün boyunca koymak bile D vitamini içeriğini bir yıla kadar yükseltebilir. Haftada dört avuç D vitamini bakımından zenginleştirilmiş mantar yemek, D vitamini seviyesini doğal olarak artırabilir.
Çoğu insan D vitamini güneş ışığına maruz kaldıklarından dolayı alır, çünkü çok az sayıda gıda doğal olarak içerir. Ton balığı, somon balığı ve uskumru, iyi bir D vitamini kaynağıdır ve sığır karaciğeri, peynir ve yumurta sarısı az miktarda bulunur. D Vitamini genellikle süte, soya içeceklerine, bazı kahvaltı gevreklerine, portakal suyuna, yoğurt ve margarine eklenir. Bazı insanlar yeterli miktarda aldıklarından emin olmak için D vitamini takviyesi almayı tercih ederler. Havuç ve brokoli gibi sebzeler D vitamininin iyi kaynakları değildir, ancak sağlıklı A, B ve C vitaminleri sağlarlar ve ayrıca karbonhidrat ve mineral içerirler.
