Karamelin donmasını sağlamak için 1/2 bardak tereyağı toplayarak başlayın, 1 yoğunlaştırılmış sütü şekerli hale getirin, 1 paketlenmiş bardak koyu kahverengi şeker, 1 çay kaşığı tereyağı özü, 2 su bardağı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilya özü. Tuzsuz tereyağı kullanıyorsanız, bir tutam tuz ekleyin.
Orta boy bir tencerede tereyağ, şekerli yoğunlaştırılmış süt, kahverengi şeker ve tuzu birleştirin. Orta-yüksek ateşte, karışımı kaynatın ve sürekli karıştırırken iki dakika pişirin. Ateşten alın ve tereyağı özü ve vanilya özü ekleyin. Malzemeleri karıştırın, sonra beş dakika soğumaya bırakın.
Karışımı tereyağlı bir karıştırma kabına aktarın. Bir elektrikli karıştırıcı kullanarak orta hızda üç dakika veya pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu noktada, donma erimiş karamele benzemelidir. Her seferinde bir fincan pudra şekeri yavaşça ekleyin, her fincan eklendikten sonra iyice çırpın.
Buzları, soğutulmuş bir kekin üzerine yayın. Kek donurken karışım sertleşmeye başlarsa, donmayı yumuşatmak ve yayılmasını kolaylaştırmak için karıştırma kabını mikrodalgaya birkaç saniye koyun. Sertleşmiş buzlanmanın kullanılması zordur ve pastanın parçalanmasına neden olabilir.
Diğer karamel dondurma sürümlerinde yoğunlaştırılmış süt yerine ağır krema veya buharlaştırılmış süt kullanılır. Karamelli buzlanma birçok Güney tatlılarında bir temel maddedir.
