Tarçın, Cinnamomum cinsine ait ağaçların kabuğunun en iç katmanından gelen yaygın bir baharattır. Tarçın ve tarçın üreten Cinnamomum cinsinde onlarca yaprak dökmeyen ağaç çeşidi vardır.
Ticari kullanım için tarçın elde etmek için, çiftçiler önce kabuğun dış kısmını ağaçlardan tıraş eder. Daha sonra, tarçın olan iç kabuğunu tıraş ederler. İç kabuk daha sonra kurutulur ve doğal olarak tüyler halinde kıvrılır. Kurutulmuş tüyler tek biçimli çubuklar halinde kesilebilir veya toz halinde ezilebilir. Dünyadaki tarçınların çoğu Sri Lanka'dan geliyor.
