Tarihsel olarak aynı olmamalarına rağmen, Creole ve Cajun baharatları arasında artık anlamlı bir ayrım yoktur. Terimler birbirinin yerine ve bazen birlikte bile kullanılır.
Tarihsel olarak Creole pişirme, İtalya, Afrika, İspanya, Almanya ve Batı Hint Adaları’ndan etkilenen Fransız geleneklerine dayanmaktadır. Öte yandan, Cajun mutfağı, Güney Louisiana bataklıklarında yaşayan insanlarla tarihsel olarak tanımlanmaktadır. Bazı mutfak tarihçileri Creole yemeklerini üst sınıflarla, Cajun yemeklerini ise köylü yiyecekleriyle eşitler. Kalan olası bir ayrım Cajun kampından geliyor. Cajun mutfağı ve baharatları ile özdeşleşenler, doğal olarak sıcak olmadığını iddia ediyorlar.
